Le cene di
CENTOPERCENTOGARDA
venerdi 21 ottobre 2022
prima edizione
13 cene nei ristoranti del lago di Garda
che avranno luogo in contemporanea il 21 ottobre 2022 su tutto il Lago per un unico grande evento:
il “racconto” della cucina gardesana.
Le cene avranno luogo all’interno dei ristoranti aderenti, tutt’intorno al Lago, sulle 3 Riviere per gustare/parlare di gastronomia sul Garda.
13 straordinari e insoliti menu del territorio
realizzati a 6 mani;
3 diversi chef per ogni cena,
ciascuno dei quali proporrà 2 piatti,
con il “proprio” stile di cucina.
CENTOPERCENTO GARDA è anche l’occasione per conoscere le piccole realtà artigianali e i piccoli produttori locali che fanno grande
il territorio gardesano.
“IL DOLCE DEL GARDA”
Un omaggio a tutti i partecipanti
realizzato per l’evento dal
pastry chef CARMELO DI NOVO,
della Pasticceria Di Novo
Manerba del Garda (BS)
IL PROGETTO CENTOPERCENTO GARDA
“La naturale evoluzione di Fish & Chef”
Le prime dieci edizioni sono state caratterizzate dagli chef ospiti
chiamati ad interpretare i prodotti del Lago.
L’11 edizione, quella della svolta, ha visto gli chef gardesani protagonisti di 4 serate a Identità Golose, ambasciatori della gastronomia gardesana e dei nostri prodotti di qualità.
Il progetto CENTOPERCENTO GARDA sposta l’attenzione dalla cucina stellata, che ha caratterizzato le 11 edizioni di Fish & Chef, alla ristorazione di qualità, trasversale a tutte le tipologie di locali.
Le location e gli chef
Le location e gli chef
13 CENE IN UN’UNICA DATA: 21 OTTOBRE 2022
Ristorante
PB RESTAURANT
PB RESTAURANT
ARCO (TN)
T. +39 0464 076705
chef PETER BRUNEL
chef ospiti
PIERCARLO ZANOTTI
rist. Garda Golf
Soiano (BS)
ROBERTO RAMBALDO
trattoria Alla Torre
Ponti sul Mincio (MN)
Battuta con riduzione
di sarda vino bianco panna,
quasi una bagna cauda e foglie di cappero
•
Tortelli ripieni
di coniglio in salmì
con polvere di mirtilli fermentati
•
Merluzzo pensando ai frati,
con anguilla affumicata
•
Lingua di manzo piastrata,
il suo fondo, salsa verde e
sedano rapa in due consistenze
•
L’albero del limone
al Cordial-Tassoni
•
Biscotto all’olio di oliva, caprino e limone candito
_______
I VINI
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
_
Bottinus Brut Rosè
Metodo Classico
Bottenago
_
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
–
TRENTODOC
Brut Millesimato 36 Mesi
Madonna delle Vittorie
–
Soldorè Passito
Benaco Bresciano IGP
Cà Maiol
€ 150
Ristorante
PERBELLINI AI BEATI
PERBELLINI AI BEATI
GARDA (VR)
T. + 39 045 6573114
chef MICHELE BOSCO
chef ospiti
MAURIZIO BUFI
rist. Il Fagiano
Gardone Riviera (BS)
SERGIO DEMONTI
rist. La Miniera
Tignale (BS)
Luccio mantecato su focaccina di grano arso e brodo di cannellini
•
Manzo e porcini
•
Bigoli di pasta fresca ragu di coniglio, fior di latte , tartufo nero e garda stagionato
•
Coregone porro e pop corn di amaranto
•
Tocchetti di capriolo brasati al valtenesi e polenta brustolaa
•
Esperanza, cioccolato, nocciola e pistacchio
_______
I VINI
TRENTODOC Dosaggio Zero
Madonna delle Vittorie
_
Molin Lugana DOP 2021
Cà Maiol
–
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
_
Groppello Riviera del Garda Classico DOC Rosso
Bottenago
€ 90
Ristorante
TAVERNA KUS
TAVERNA KUS
SAN ZENO DI MONTAGNA (VR)
T. + 39 045 7285667
chef STEFANO LORENZI
chef ospiti
ALBERTO BERTANI
rist. QbDuePuntoZero
Salò (BS)
ORIETTA FILIPPINI
rist. La Tortuga
Gargagnano (BS)
French toast
al coregone affumicato “Trotaoro”
con salsa di pesce di lago
ed olio al prezzemolo
•
Anguilla marinata
alla mela verde
e miele di castagno “Frapporti”
con salsa ai semi di basilico
e sesamo nero
e cialde allo zenzero
•
Spaghettini all’uovo
fatti in casa
con ragù di pesce di lago
(antica ricetta
dei pescatori di Gargnano)
•
Risotto carnaroli
“Riserva San Massimo”
mantecato al burro affumicato,
coniglio nostrano,
crumble alla salvia
e toma di bruna alpina
stagionata in miniera
•
Costolette di agnello
“Macelleria Sartori”
profumate al pepe di Sichuan
con scalogni caramellati,
pavé di patate e
riduzione di Bardolino e melograno
•
Frolla,
caramello salato ai capperi,
cremoso al limone
e cioccolato bianco,
chantilly al mascarpone
e capperi sabbiati
_______
I VINI
TRENTODOC
Brut Millesimato 36 Mesi
Madonna delle Vittorie
_
Molin Lugana DOP 2021
Cà Maiol
_
Anima Riviera del Garda
Classico DOC Chiaretto
Bottenago
–
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
–
D’Eva Moscato
Metodo Charmat
Madonna delle Vittorie
€ 100
Ristorante
LOCANDA MOSCAL
LOCANDA MOSCAL
AFFI (VR)
T. + 39 327 7709794
chef VALERIO ANDREOLI
e CORINNE LUPPI
chef ospiti
STEFANO BAIOCCO
rist. Villa Feltrinelli
Gargnano (BS)
LAURENT PACCINI
chef consultant
Crudo di Coregone, finocchio
e crema di limone bruciato
•
Cervelli al verde,
salicornia e aglio nero
•
Tortelli di salmerino
•
risotto alla zucca
con lingua di manzo brasata
•
Faraona
in due servizi
•
Xocalì
_______
I VINI
TRENTODOC Dosaggio Zero
Madonna delle Vittorie
_
Rabitta IGT
Cavalchina
_
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
–
Botenacha Riviera del Garda Classico DOC Rosso
Bottenago
–
Soldorè Passito
Benaco Bresciano IGT
Cà Maiol
€ 80
Ristorante
OSTERIA DEL 4
OSTERIA DEL 4
TORRI DEL BENACO (VR)
T. +39 045 6296432
chef ISIDORO CONSOLINI
chef ospiti
ROBERTO STEFANI
rist. Tancredi
Sirmione (BS)
MASSIMO FEZZARDI
rist. Esplanade
Desenzano del Garda (BS)
Trota salmonata miso
e frutti rossi
•
Strudel con tarassaco
uovo croccante e melagrana
•
Caramelle farcite con storione,
sugo di arrosto di maiale,
olio di cipollotti
e foglie di cappero
•
Riso acquerello, sarde, limone candito e uova di salmerino
•
Llingotto di salmerino in crosta di erbette, Buon Enrico
scottato evo con basilico
•
“Oro del Garda”, babà al limoncello, olio evo e zafferano
_______
I VINI
Molin Lugana DOP 2021
Cà Maiol
_
Amedeo
Custoza Superiore DOC
Cavalchina
_
L.A.B.
Lugana Riserva DOP 2019
Cà Maiol
–
Bottinus Brut Rosè
Metodo Classico
Bottenago
–
D’Eva Moscato
Metodo Charmat
Madonna delle Vittorie
€ 75
Osteria
FELTER ALLE ROSE
FELTER ALLE ROSE
SALO’ (BS)
T. +39 0365 43220
chef MATTEO FELTER
chef ospiti
ANDREA MANTOVANELLI
chef consultant
TERRY GIACOMELLO
chef consultant
Tourte Feuillettée di trota,
temolo e gambero di acqua dolce agli agrumi, salsa Choron
•
Funghi,tartufo,
patate di montagna, formaggio di malga
•
Raviolo di capretto alla Bresciana, miniera 24 mesi
•
Trota, zuppa all’olio
e arance impanate
•
Coregone affumicato,
porro grigliato e fondo vegetale
•
Il limone dimenticato
_______
I VINI
Molin Lugana DOP 2021
Cà Maiol
_
Anima Riviera del Garda Classico DOC Chiaretto 2021
Bottenago
_
TRENTODOC Brut 2017
Madonne delle Vittorie
–
Casella Bardolino DOC 2019
Cavalchina
€ 85
Ristorante
LA DISPENSA
LA DISPENSA
SAN FELICE DEL BENACO (BS)
T. +39 0365 557023
chef SOCOL XIBRI
chef ospiti
ALESSANDRO BEDIN
rist. La Casa degli Spiriti
Costermano sul Garda (VR)
MATTEO MAENZA
rist. Lefay Resort&SPA
Gargnano (BS)
Tartare di cavallo,
bagnetto verde,
cips di polenta soffiata
molino Bertolini
e monte Veronese stravecchio
•
Come un gnocco al pomodoro
Gnocchi di patate,
ristretto di peperone rosso
e grana di pecora riserva
•
Finocchio al Josper, rafano
e crema di bottarga di coregone
•
Tartare di salmerino,
patate al nero
e bergamotto del Garda
•
Trota bianca,
melograno e funghi,
latte di indivia affumicato
•
Ricordo di una limonaia
in due declinazioni.
_______
I VINI
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
_
Bottinus Brut Rosè
Metodo Classico
Bottenago
_
TRENTODOC Dosaggio Zero
Madonna delle Vittorie
–
L.A.B. Lugana Riserva DOP 2019
Cà Maiol
_
Soldorè Passito
Benaco Bresciano IGT
Cà Maiol
€ 80
Ristorante
CAPRICCIO
CAPRICCIO
MANERBA DEL GARDA (BS)
T. +0365 551124
chef GIULIANA GERMINIASI
chef ospiti
DAVID CATTOI
rist. Il Re Busa della Busa
Riva del Garda (TN)
PATRIZIA ZANELLA
rist. Locanda Monte Baldo
Malcesine (VR)
Gamberi di lago,
cremoso di pomodorini gialli,
basilico e caviale di trota
•
Sarde e orto
•
Ravioli patate,
zafferano e scarola
•
Risotto acquerello, zucca, caprino e anguilla
•
Salmerino di fonte leggermente affumicato,
sedano, mela e spuma alla mugnaia
•
Pollastra rossa Ruspante
•
Pistacchio, nocciola e cioccolato.
_______
I VINI
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
–
Bottinus Metodo Classico
Brut Rosè
Bottenago
_
Amedeo
Custoza Superiore DOC
Cavalchina
_
Summo Laco
Vigneti delle Dolomiti IGP
Madonna delle Vittorie
€ 120
Ristorante
OSTERIA H2O
OSTERIA H2O
MONIGA DEL GARDA (BS)
T. +39 0365 503225
chef SAULO DELLA VALLE
chef ospiti
ALESSANDRO PILATTI
rist. Andrunèl
Limone sul Garda (BS)
ALFIO GHEZZI
rist. Senso di Eala
Limone sul Garda (BS)
Shiitake Trentino:
Coregone, emulsione di shiitake e birra
•
Uovo 65°:
aghi di pino, mele, Kefir,
uova di trota
•
Risotto alla cicoria selvatica,
robiola di capra, riduzione di miele,
aceto di miele e polvere di sarda secca
•
Ravioli di vitello,
Zafferano di Tremosine,
liquirizia e melissa
•
Carpione:
ravanelli in carpione,
salsa al sedano rapa
•
Polenta e latte
_______
I VINI
Bottinus Metodo Classico
Brut Rosè
Bottenago
_
Prestige Lugana DOP 2021
Cà Maiol
_
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
–
D’Eva Moscato
Metodo Charmat
Madonna delle Vittorie
€ 100
Ristorante
CASA LEALI
CASA LEALI
PUEGNAGO (BS)
T. +39 366 529 6042
chef ANDREA LEALI
chef ospiti
ANDREA COSTANTINI
rist. Regio Patio
Garda (VR)
ZENO MORETTI
rist. Nablus
Gardone Riviera (BS)
Olive Leccino,
scalogno, bbq e….
•
Pasteis di luccio e tombea
•
Risotto al limone del Garda
•
Ravioli di malto e uovo cicorie e coregone affumicato
•
Grisa in porchetta, topinambur e nocciola
•
Gelato al latte d’alpeggio grappa di Tignale e sbrisolona
_______
I VINI
D’Eva Moscato
Metodo Charmat
Madonna delle Vittorie
_
Bottinus Metodo Classico
Brut Rosè
Bottenago
_
L.A.B. Lugana Riserva DOP 2021
Cà Maiol
–
Rabitta IGT
Cavalchina
–
Casella Bardolino DOC
Cavalchina
€ 120
Ristorante
AQUARIVA
AQUARIVA
PADENGHE SUL GARDA (BS)
T. + 39 030 9995814
chef PAOLO FAVALLI
chef ospiti
FABIO CORDELLA
rist. La Veranda del Color
Bardolino (VR)
GIADA MIORI
rist. La Casina
Drena (TN)
Galletta di mais di Bedizzole,
uovo in camicia,
marmellata di cipolle rosse
e tartufo bianco
•
Battuta di salmerino,
avocado, kefir e verbena
•
Risotto di pesce al contrario
•
Il mio bosco:
sella di coniglio
farcita al “tartufo dei poveri”,
zucca e maroni di Drena
•
Manzo fondente, mais,
erbe selvatiche e jus al grue di cacao
•
Cremoso autunnale,
sbrisolona e vino santo
_______
I VINI
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
_
Summo Laco
Vigneti delle Dolomiti IGT
Madonna delle Vittorie
_
Rabitta IGT
Cavalchina
–
Anima Riviera del Garda
Classico DOC Chiaretto
Bottenago
–
Soldorè Passito
Benaco Bresciano IGT
Cà Maiol
€ 110
Ristorante
MOS
MOS
DESENZANO DEL GARDA (BS)
T. + 39 030 9143339
chef STEFANO ZANINI
chef ospiti
LEANDRO LUPPI
rist. Vecchia Malcesine
Malcesine (VR)
MARILENA VEDOVELLI
rist. Il Giardino delle Esperidi
Bardolino (VR)
Salmerino,
sedano rapa , liquirizia
•
A C A B
(All Cabbages Are Bastard)
•
Gnocchi di castagne,
formaggi e broccoli
•
Trota marmorata alla brace,
pilpil di fico
•
Manzo, fieno, mostarda
•
Tartatin di mela renetta
zabajone al sanbuco
_______
I VINI
Anima Riviera del Garda
Classico DOC Chiaretto
Bottenago
_
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
–
Botenacha Riviera del Garda
Classico DOC Rosso
Bottenago
_
Amedeo
Custoza Superiore DOC
Cavalchina
_
Summo Laco
Vigneti delle Dolomiti IGP
Madonna delle Vittorie
–
Soldorè Passito
Benaco Bresciano IGP
Cà Maiol
€ 110
Restaurant&Relais
LA SPERANZINA
LA SPERANZINA
SIRMIONE (BS)
T. + 39 030 9906292
chef FABRIZIO MOLTENI
chef ospiti
DAVIDE PELLEGRINO
Pergolo Vino&Cucina
Lazise (VR)
FABIO MAZZOLINI
rist. Osteria Dalie e Fagioli
Manerba del Garda (BS)
Zucca in saor,
robiola di capra
•
Coregone,
dashi di lago e pomodoro
•
Tortelli, limone
e bottarga di trota
•
La salsa shogayaki
incontra l’anguilla arrosto
•
Costine fondenti,
senape in grani,
maggiorana,
purè di patate cremoso
•
Cappuccino croccante,
bavarese al caffè,
spuma di latte,
biscottini alla nocciola,
mandorle soffiate
_______
I VINI
Brut Metodo Classico
Lugana DOP 2017
Cà Maiol
_
Chiaretto Bardolino DOC
Cavalchina
_
Nosiola Vigneti delle Dolomiti
Madonna delle Vittorie
_
Groppello Riviera del Garda Classico DOC
Bottenago
€ 120 (solo pranzo)
Le nostre cantine partner
Via dei Colli Storici, 119
Desenzano del Garda (BS)
T. +39 030 9910006
T. +39 030 9910014
Str. Sommacampagna, 7
Sommacampagna (VR)
T. 045 516002
Via Linfano, 81
Arco (TN)
T. +39 0464 505432
Via Montecanale, 6/a
Polpenazze del Garda (BS)
T. +39 0365 1590240
I nostri partner prodotto
Volatili
allevati a pascolo
Via Giacomona, 1
San Giorgio In Salici (VR)
T. 339 3701020
Carni di propri allevamenti di Garronese Veneta e altre carni altamente selezionate
Via Settembre, 19/21
Brenzone sul Garda (VR)
T. 045 7420021
Dalle Dolomiti
l’itticoltura di montagna
d’alta qualità
Località Isolo, 1
Preore (TN)
T. 0464 322773
Liquore originario
del Lago di Garda
a base di Erba Luigia
Via Peschiera 36
Cisano – Bardolino (VR)
commerciale@dicisano.it
Coltivatori di micro ortaggi sostenibili
e fiori eduli
Via Trento, 4/c
Brescia (BS)
T. 351 6726961
Una tra le più pure acque
oligominerali al mondo
Via delle Cartiere, 8
Guarcino (FR)
T. 0775 1888790
Piccoli produttori
AZIENDE DEL TERRITORIO
SOCIETÀ AGRICOLA BASELLI CMD
Ortaggi Stagionali
Cascina Sant’Ambrogio
Quinzano D’Oglio (BS)
T. 338 8303160
info@basellicmd.it
AZ. AGRICOLA MAZZI PATRIZIA
Apicoltura
Via Bossema, 1
Cavaion Veronese (VR)
T. 045 7236171
AZ. AGRICOLA GIACOMAZZI ENEA “LE COLLINE DEL BALDO”
Uova da galline
allevate all’aperto
Loc. Vilmezzano
Caprino Veronese (VR)
T. 328 2797113
AZIENDA AGRICOLA CORTE BERTINI
Coltivazione di piante aromatiche in regime biologico
Produzione di sali aromatizzati, tisane, infusi, salse e creme, sciroppi e bevande a base di erbe
Cosmetici derivati dalle proprie coltivazioni
Strada Nuvolino, 6b
Monzambano (MN)
T. 349 5630792
AZIENDA AGRICOLA CASE VECCHIE
Vini biologici.
Coltivazione e produzione di farine biologiche ottenute da grani antichi come il gentil rosso.
Coltivazione di erbe spontanee e officinali.
Collaborazione nella produzione di miele ed olio EVO dop del Garda.
Loc. Case Vecchie – Strada Festoni 36
Monzambano (MN)
T. 338 5363651
AZIENDA AGRICOLA ARTUSO LUIGI
Coltivazione e vendita
di ortaggi e frutta
da agricoltura biologica
Via San Nicolò, 14
Ponti sul Mincio (MN)
T. 348 4443984
APICOLTURA BIOLOGICA DEL SAMPÌ
Grandi mieli bresciani
Aceto di miele
Via Sampì
Botticino (BS)
T. 030 263687 – apicolturasampi.it
GIACOMINI AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA CON FRANTOIO
Olio EVO biologico, olio agrumato
Olive al sale
Capperi di Gargnano al sale
Polvere di capperi di Gargnano
Polvere di olive
Foglie di capperi di Gargnano
Miele di castagno, acacia, millefiori
Limoni conditi al sale in olio EVO
Frutti di cappero in aceto di mele (cucunci)
Via Villavetro, 82
Villavetro di Gargnano (BS)
T. 335 5946441 – oliogiacomini.com
MACELLERIA BRENTARO
Carni di propri allevamenti nella bassa veronese
e altre carni altamente selezionate
Via G. Mazzini, 55
Bonferraro (VR)
T. 045 7320231
PESCHERIA CAVALLARO
Pesce
di lago
Via Stretta Castello, 19
Desenzano del Garda (BS)
T. 030 9142495
AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA LA CAVAGNINA
Olio EVO
del Garda
Via Cavagnina, 5
Frazione Villa, Salò (BS)
T. 335 6791337
SOCIETÀ AGRICOLA FACCHERA TARTUFI SRL
Tartufi
del territorio
Via Sanico
Toscolano Maderno (BS)
T. 392 7518935
LATTERIA TURNARIA DI TIGNALE BIO OLEIFICIO
Olio Evo Bio di Gargnà
Olio EVO Bio di Casaliva
Olio Agrumato al Limone
e Arance amare
Marmellate di agrumi
Miele
Via Alessandro Manzoni, 1
Tignale (BS)
T. 0365 73471
AZIENDA AGRICOLA LA MERIDIANA
Olio Evo FS17
Olio Evo Casaliva
Vino
Via Provinciale, 9
Puegnago sul Garda (BS)
T. 0365 651265
AZIENDA AGRICOLA CAPRAGARDA
Formaggi di Capra freschi
Capretti
Latte e jogurt di Capra
Via Serniga 30
Toscolano Maderno (BS)
T. 0365 290732 – 328 6896069
LAUSETTI STEFANO
Pescato
di lago
Gargnano (BS)
T. 347 1261842
AZIENDA AGRICOLA ENRICO MORANDO “LA GRISA”
Allevamento di galline
grisa della Lessinia
Via Delle Fonti, 17
Mezzane di Sotto (VR)
T. 349 8764196 – facebook.com: lagrisadellalessinia
ZAFFERANO LESSINIA DI CASTAGNA CHIARA
Zafferano di montagna
Oro rosso della Lessinia
Contrada Crosara, 3
Roverè Veronese (VR)
zafferanodellalessinia.it
MARCO DOMINICI
Pescatore di Gargnano
T. 339 4485917
frans.76@alice.it
GABRIELE PILATI
Zafferano di Tremosine
Oro del Garda
Tremosine (BS)
T. 338 6406082
SOC. AG. BAGHINI BUONACARA SRLS
Zafferano del Garda
Loc. Pi, 4
Torri del Benaco (VR)
T. 347 2603945 – zafferanobenacus.com – Instagram @zafferanobenaus
AZIENDA AGRICOLA BEE ZEN DI SILVIA ZENESINI
Olio d’oliva e miele
nelle zone sopra Salò e
Gardone Riviera
T. 349 1341706 – silvia.zen@gmail.com
MALGA POF
Formaggi
di capra
T. 327 8351082 (Alessandro)
LACERBA
Vermout
Gardesano
T. 333 2077780
(Massimo Farimbella)
COOP. AGRICOLA FARINE TIPICHE DEL LAGO DI GARDA
Farina per polenta
macinata a pietra
Via Garibaldi, 14
Bedizzole (BS)
T. 328 3319822
(Stefano Ambrogio)
farinedelgarda.it
DUE PINI
Vino
T. 333 4801525
(Marco Coccoli)
FRANTOIO TOSONI
Olio
Confetture
T. 349 3303595
(Marco Tosoni)
AZIENDA AGRICOLA NATALINA
Allevamento capre e
produzione formaggi
Via Denera, 6
Tremosine (BS)
T. 335 179 9575
Disponibile per piccole deguatazioni su appuntamento
ARDUINI MARINO
Az. AGRICOLA CONTADINA
Produzione e vendita di
insaccati di qualità
ottenuti da maiali allevati in azienda.
Salami, soppresse
e pancette salamate.
Località Carlotte, 1 Pastrengo (VR)
T. 349 5869482
“Il cibo e il vino come piacere e come cultura.”
